【螺杆式】如何防止和（hé）排除螺杆（gǎn）式冷水機使用後的異味？

所謂異味，是指在外界因素的（de）影（yǐng）響下，螺杆式冷水機中的烹飪材料和食物（wù）通過（guò）物理和化學變化產生一種異常的氣味。隨（suí）著（zhe）時間的推移，這種氣味會附（fù）著在螺杆式冷水機的牆壁、天花板、設備和工具上。一般來說，螺杆式冷水機有異味（wèi）的原因有（yǒu）幾個:在喂食物之前（qián），螺杆式冷水機有異味（wèi）。在進入螺杆式（shì）冷水機之前，食物會變質，比（bǐ）如變（biàn）質的雞（jī）蛋、肉和魚。

方法/步驟1已存魚的螺杆式冷水機儲存肉、蛋、水果和蔬菜而不清（qīng）洗，會導致氣味（wèi）感（gǎn）染和變質。螺杆式（shì）冷水機通風不良，溫度（dù）和濕度過高，導致黴菌大量繁殖，產生黴菌氣味（wèi）。由於螺杆式冷水機製冷管道泄漏，製（zhì）冷劑(氨)腐蝕成食物，導致異（yì）味產生。螺（luó）杆式冷卻器中的溫（wēn）度不會下降，這將導致肉類腐敗變質。當（dāng）鮮肉在冷凍或冷（lěng）凍（dòng）前（qián）轉（zhuǎn）移到倉庫儲存時，經常會出現這種情況。不同氣味的食物存在（zài）於螺杆式冷凍倉庫中，導致食物氣味相互感染。

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防止螺杆（gǎn）式冷水機異味的方法存放在螺杆式冷水機中的食品必（bì）須經過檢驗，未變質的可以入庫。螺杆式冷水機倉庫在購買前不得有異味。如果有異味，使（shǐ）用前必（bì）須進行技術處理，消除異味。

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通常需要加強製冷設備的維護保（bǎo）養，嚴禁傾倒和卸載貨物，防止管（guǎn）道損壞和製冷劑泄（xiè）漏（lòu）。在食品冷加工過程中，螺杆式冷水（shuǐ）機的倉庫（kù）必須保持一定的（de）溫度，冷凍食品不得轉移到倉庫或儲存。

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方法/步驟

第[var]步      存放過魚的螺杆式冷水機，未經清洗即存放肉、蛋、或水（shuǐ）果蔬菜等食品，致使氣味（wèi）感染而（ér）變質。螺杆式冷水機通風不暢，溫、濕度過大，致使黴菌大量繁殖，產生黴氣味。螺杆式冷（lěng）水機製冷管道的泄漏（lòu），製冷（lěng）劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產（chǎn）生。螺（luó）杆式冷水機中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況（kuàng）多發生在鮮（xiān）肉未（wèi）凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個螺杆式冷水機庫房內，導致食品串（chuàn）味互（hù）相感染。
第[var]步      防止螺杆式冷（lěng）水機異味產生（shēng）的方法入螺杆式（shì）冷水機冷藏（cáng）的（de）食品，必須經過（guò）檢驗，沒有變質的方可入庫存（cún）放。螺杆式冷水機庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味（wèi），必須經過技術處理，排除異味後方可（kě）使用。
第[var]步      平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒（dǎo）堆卸貨，防止因此砸（zá）壞管路，造成製冷劑外泄。食品在冷加工（gōng）過（guò）程中，必須使螺杆（gǎn）式冷水機庫房保持一定的溫度，不得將凍製食品進行轉庫或存放。